Visita Mezcal Valle Oaxaca
Dentro de nuestra materia de análisis del
consumidor tuvimos dentro de los temas vistos en clase como debía un producto
ser dirigido al mercado y a que segmento debido a sus características y que
necesidades cumplía.
Dentro de la visita programada a la empresa
productora de mezcal “Valle Oaxaca”, propiedad del señor Sergio Sernas, tuvimos
a bien saber un poco mas de esta bebida, como su proceso de producción el cual
resulta muy interesante porque es 100% artesanal.
Primero nos comento que la especie de agave
utilizado para la mayor parte de su producción de mezcal es el Agave Espadín
(Angustifolia Haw) debido a que es el más explotable pues tiene un peso
bastante considerable y eso significa mas mezcal por piña.
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El
proceso comienza cuando el agave es cosechado (jimado) el cual debe tener una
edad de entre 10 a 12 años y debe tener un peso aproximado de 95 a 110
kilogramos.
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Una vez
que se tienen las piñas de agave se deben cocinar, para esto se necesita de un
horno cónico en el suelo para realizar la cocción la cual toma alrededor de
cinco días dependiendo la cantidad de agave, no comentó que podía cocinar
alrededor de ocho toneladas.
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El
siguiente paso es realizar la molienda, que consiste en triturar el agave
cocido con una piedra en forma de rueda que pesa aproximadamente una tonelada
para romper las fibras y liberar los jugos y azucares del agave.
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Ya que
se tiene el agave molido, se lleva a contenedores de madera donde se dejara
fermentar.
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Cuando
el agave alcanza el punto ideal de fermentación se lleva a los alambiques de
cobre para realizar la destilación, la cual se realiza dos veces para liberar
perfectamente el sabor del agave cocido en la bebida.
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Cuando
se finaliza con la segunda destilación el mezcal sale con alrededor de 50 o 55
% de alcohol el cual se regula con agua.
Al finalizar con la charla del proceso y
generalidades del mezcal, procedimos a la prueba de sus productos, los
cuales van de los 40 a 48 grados de
alcohol.
Decidimos utilizar el mezcal joven para el proyecto
de la matera porque actualmente la tendencia de los consumidores de mezcal es
tomar mezcal joven (blanco).
FUENTES:
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